Tyto palačinky mě naučila moje babička, která dlouhá léta pracovala v restauraci na Moravě a její palačinky tam byly jako dezert proslulé.
Trik spočíval v tom, že nepostupovala při přípravě zcela tak, jak jsme běžně zvyklí – vše jen smíchat a šup na pánev. A právě v tom spočívá alchymie tohoto jídla.
Tajemství nejlepších palačinek
Trik spočívá ve vejcích a citrónové kůře. Vejce nepoužijeme celé, ale jen žloutky, těsto je mnohem nadýchanější a jemnější.
Trocha citronové kůry krásně otevře nové chutě a palačinky budou krásně vonět. Pokud citron vynecháte, nebo jej nemáte po ruce, přidejte 1/2 lžičky skořice a kapku rumu.
Těsto také nechte odležet alespoň 20 minut. Získá – jak to babička říkávala – správný šmrnc.
Z bílků teta dělala ten nejlepší krém na plnění palačinek – ušleháme dotuha nad parou spolu s cukrem a špetkou soli. Do sněhu pomalu vešleháme i mleté ořechy, malinový džem a touto dobrotou následně plníme palačinky.
článek pokračuje na druhé stránce…