Chemická látka, která se nachází v řadě potravinářských výrobků a také v lécích, je pod „mikroskopem“ evropských kontrolních orgánů.
Jedná se o nitrosaminy , chemikálie vznikající chemickou reakcí dusičnanů a dusitanů (používaných jako konzervační látky nebo přirozeně přítomné v potravinách) a určitých aminů (v důsledku alkalické koroze).
Nitrosaminy jsou považovány za karcinogenní a genotoxické, což znamená, že mohou poškodit DNA.
„U všech věkových skupin v populaci EU vyvolává míra expozice nitrosaminu v potravinách zdravotní obavy,“ varoval Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA).
Agentura pro jednotnou kontrolu potravin (EFET) také vydala varování upozorňující na rizika pro zdraví občanů způsobená nitrosaminy, které mohou být produkovány v potravinách během jejich přípravy a zpracování.
Podle hodnocení Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je nejméně deset nitrosaminů nalezených v potravinách karcinogenní a genotoxické.
„Naše hodnocení dospělo k závěru, že u všech věkových skupin v populaci EU vzbuzuje úroveň expozice nitrosaminů v potravinách zdravotní obavy,“ řekl Dr. Dieter Schrenk, předseda Výboru pro kontaminanty v potravinovém řetězci, a dodal:
„Na základě studií na zvířatech jsme považovali výskyt nádorů jater u hlodavců za nejkritičtější zdravotní efekt.“
Nitrosaminy byly nalezeny v různých druzích potravin.
Jednou z nejdůležitějších skupin potravin, ve které byly identifikovány, je maso a masné výrobky.
Nacházejí se také v mnoha dalších potravinách, včetně zpracované zeleniny, obilí, mléka a mléčných výrobků, ryb a mořských plodů nebo fermentovaných potravin.
Byly nalezeny také v kyselých okurkách, kakau a koření, pivech a dalších alkoholických nápojích a dokonce i v lécích.
Je třeba poznamenat, že dusičnany a dusitany, jejichž reakcí nitrosaminy vznikají, jsou legální potravinářské přísady, protože potlačují množení škodlivých bakterií (například těch, které způsobují botulismus) a prodlužují trvanlivost potravin.
Také v mase a uzeninách se používají k udržení jasně červené/růžové barvy a zlepšení chuti.
Mají také antioxidační účinek, zatímco v zelenině se objevují z půdy, ve které jsou pěstovány/pěstovány.
Pokračování na další straně