postup:

Připravte si solný roztok: uvařte vodu, vložte do ní všechno koření i bobkový list. Nechte vřít 1 minutu a odstraňte ze sporáku.

Vychlazený roztok si naberte do stříkačky a vpichujte ho do masa. Je důležité, abyste ho vpichovali do různých hloubek, protože i to má vliv na šťavnatost a chuť vaší budoucí šunky.

Ponořte maso do zbylého slaného nálevu a přikryjte ho přikrývkou. Vložte jej na chladné místo po dobu 3 dnů a průběžně jej obracejte pro rovnoměrné osolení.

Po 3 dnech převažte maso provázkem a zabalte do potravinářské fólie.

K tomu, aby se vám šunka povedla, je důležité, aby se nevařila ve vroucí vodě. Přiveďte teplotu vody na 80 stupňů (začne se aktivně odpařovat), snižte teplotu na minimum, vložte maso do hrnce a vařte 2,5 hodiny.

Nedovolte, aby se teplota zvýšila. Po uplynutí doby polijte šunku studenou vodou, nechte ji zcela vychladnout a dejte ji do chladu na další dvě hodiny.

Domácí šunka je připravena ke konzumaci. Můžete ji uložit do ledničky až na 5 dní, ale stane se jen zřídka, že v ní vydrží déle než 3 dny:)

1
2